Marie-Courtin Efflorescence, Un champagne extraordinaire

Traemos otro champagne de vigneron, de viticultura biodinámica, efímera producción (9.000 botellas), monovarietal (100% pinot noir) de cepas de 35-40 años, con altísima calidad y… femenino, pues es el fruto del trabajo de una mujer enamorada de su terruño, Dominique Moreau. La maison está situada en la villa de Polisot en Côte des Bars (parte sureña de la región de Champagne) y fue fundada en el año 2005 con una extensión de viñedo próxima a dos hectáreas. La primera hectárea fue rentada a un viticultor retirado y cuyas viñas estaban/están plantadas con el sistema sélection massale (sin utilizar clones).

Esta parte de Champagne tiene una ligera temperatura más cálida que el resto de la zona, lo que favorece a la calidad de la pinot noir. La filosofía que motivó a Dominique fue conseguir un excelente vino ecológico de una sola parcela, una sola uva y de una sola añada. O sea, lo contrario a lo habitual en la zona donde se combina parcelas, uvas y añadas, utilizando productos químicos. Desde la añada 2010, la producción de Marie Courtin está oficialmente  certificada como cosecha orgánica/biodinámica.

La maison Marie Courtin, es un homenaje de Dominique a su abuela por ser “una persona muy unida al terruño”, y solo realiza dos cuvées: “Résonance” y “Éfflorescence”, es éste ultimo el que subimos por ser “la joya de la corona”, un vino complejo y original. El nombre que Dominique le otorgó “Éfflorescence” evoca “una evolución perpetua”, desde su permanencia en la barrica, los diferentes pasos en botella y una vez abierto, su continua progresión de matices. Ella misma recomienda que su champagne se beba en copa de vino blanco, para una mejor percepción de tal evolución.

El proceso de su elaboración empieza con una vendimia manual, se vinifica con una combinación de depósitos de acero inoxidable y barricas usadas de Borgoña (donde finaliza su fermentación alcohólica y envejece sobre diez meses), siendo las levaduras naturales y permaneciendo hasta el momento del degüelle, con una particularidad importante: no se realiza dosage (licor de expedición) alguno después de dicho degüelle.

Como curiosidad, Dominique Moreau está casada con otro pequeño productor de champagne, el propietario de Piollot, Père et Fils.

CATA

Botella vestida con una etiqueta sencilla pero elegante.

Vista: Color amarillo-rosáceo (cobrizo suave), brillante, limpio. Con finísima burbuja que asciende con cadencia.

Nariz: Ataque sorprendente, diferente, prometedor. Hay multitud de matices, porque el vino va evolucionando continuamente con el paso del tiempo, de una hora a otra el vino parece otro, pero siempre con excelente calidad. Te encuentras en su evolución, en su espectáculo, un abanico amplio: notas florales (geranio), paja recién cortada, notas frescas de heno, bayas rojas, pastelería, minerales, frutales (manzana verde), especias y frutos secos.

Boca: Entrada poderosa, compleja, cremosa, elegante. Buena acidez, las notas predominantes son las frutales y minerales. Final de largo recorrido, donde perdura su complejidad, su fuerza y su untuosidad.

Un excelente champagne de gran expresividad pero que por su complejidad no será del gusto de los amantes de los Mumm y similares. Se puede decantar, tomarlo a temperatura entre un vino blanco y un tinto, en copa amplia y disfrutarlo sin prisas para así escuchar “todo lo que te quiere contar”.  

Utilizando su propio idioma “Un champagne extraordinaire”.

Isabelle Boulay, dulzura y sensibilidad

Ya que estamos en primavera “y a la sangre altera”, subimos a una canadiense francófona cuyas canciones rezuman dulzura y delicadeza, Isabelle Boulay. Y para ello vamos a subir un trabajo, lanzado al mercado en el invierno del 2009 “Chansons Pour les Moins D’hiver”. Y es que éste trabajo se disfruta tanto al calor de una chimenea como en la impulsiva primavera ya que en ambos casos es la sensibilidad quien arrulla. 

Esta mujer que ya acaricia los cuarenta años, nació en Sainte-Félicité (Quebec). A los dos años y medio ya hacia sus primeros pinitos cuando la Juke-Box del restaurante de sus padres sonaba, lo que le hizo profetizar a su madre “esta hija será una actriz o una cantante”.

A los 7 años y hasta los 11, cantaba los fines de semana con un grupo musical. A los 15 años tiene un efímero paso por el punk. En 1990, en el Festival de la Canción de Petite Vallée gana el Premio de la Interpretación y el Premio del Público cantando “Les Gens de Mon Pays” de Gilles Vigneault. Al año siguiente en el Festival de Granby gana el Premio a la Mejor Interpretación con “Amsterdam” de Jacques Brel y con “Naufrage” de Gilbert Langevin y Dan Bigras. En 1996, lanza su primer disco “Fallait Pas” y comienza su meteórica ascensión a la fama que fue reconocida por la Asamblea Nacional de Quebec, otorgándole en el 2008 la Medalla de las Artes. A fecha de hoy, tiene en el mercado 12 albúmenes.

 “Chansons Pour les Moins D’hiver” es un trabajo con once excelentes, relajantes temas para ser escuchados en compañía. Tiene algo de country como una versión de “Tennessee Waltz”, una canción que se baila sintiendo en tu pecho el latir del corazón de tu pareja y mucho de folk suave. La primera canción es “Feignez de dormir” toda una declaración de intereses interpretada con melosa dulzura. La siguiente es la que da el título al trabajo, con un ritmo más rápido pero no ausente de esa sensibilidad que con su acento francés, hechiza aun más. O “Hors-Saison” suave, lenta, romántica, intensa… 

En fin, es primavera, es invierno… da igual, Isabelle te hará sentir que bello es vivir.


   

Restaurante La Montería y sus nuevas propuestas

Nos comunicaron que La Montería tenía una serie de nuevos platos y raudos hicimos un equipo de exploración para probarlos. Nos reunimos tres personas para experimentar tales nuevas creaciones: Graham, proveniente del Imperio Británico y de la Iberia, Ramón y el que escribe.

Lo primero que probamos fue una versión del Pulpo á Feira. Las patas del pulpo estaban en tempura y como exige el manual, estaban cortadas de tal forma que pudieran ser comidos de un solo bocado. El estilo Feira va con patatas y su pimentón, aquí la versión es una crema de batata con una pincelada de pimentón en aceite. La dulzura de la batata contrasta con el sabor del pimentón que junto a las patas del pulpo en tempura fue un plato que nos sorprendió, gustó y consiguió una puntuación de notable alto.

Después apareció ante nosotros unas mini hamburguesas de atún rojo. La presentación estaba tan conseguida que ya solo con la vista sabíamos que disfrutaríamos. Se acompañaba de una ensalada mezclum con picadillo de tomate y cebolleta y cada mini hamburguesa se coronaba con un círculo de alioli de soja y otro de salmorejo. Los tres coincidimos que el plato estaba muy conseguido tanto en el concepto, la presentación, la textura como en el sabor. El entusiasmo transmitido se merecía más del notable alto.

Como siguiente nueva presentación, y sabiendo el culto que le profesamos al atún rojo, nos sacaron un Tartar de Atún con Wasabi dulce. Iba acompañado por unos “botones” de salmorejo y en el borde del plato, un extra de wasabi por si era necesario. Removimos todo, incluyendo la lágrima de wasabi extra y probamos. Sobresaliente, delicioso, fresco, intenso.



Nos volvieron a demostrar que el equipo de La Montería bajo la dirección, tutela y mimo de su propietario Miguel Ángel es caballo ganador. Tanto por la combinación de sabores, por su cuidada presentación, por la atención del servicio como por su Relación/Calidad/Precio.

Sí, no podemos negar que este local es una de nuestras “niñas bonitas” pero ¿a quién no le gusta lo muy bueno a muy razonable precio?

Bizcocho de Almendras, un postre suave y sabroso

Subimos una receta de nuestra amiga Marilú porque nos ha encantado su Bizcocho con Almendras. Este postre es muy parecido a la gallega Tarta de Santiago, la diferencia con ella es que éste lleva mantequilla.

INGREDIENTES
125 gr de almendra molida, 125 gr de azúcar, 3 huevos, 75 gr de mantequilla, 3 cucharadas de ron añejo (hemos utilizado ron venezolano Diplomático Añejo), ralladura de limón, almendras laminadas para decorar, una pizca de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN
Separamos las yemas de las claras, y las batimos junto con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Añadimos la mantequilla derretida, el ron, la ralladura de limón y la pizca de bicarbonato. Echamos la almendra molida y con ayuda de unas varillas vamos mezclando todos los ingredientes.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior, con cuidado de que no se bajen. Cuando tengamos la mezcla lista, la echamos en un molde previamente untado con mantequilla y en el que habremos echado unas almendras laminadas por el fondo y los bordes, Llevamos al horno unos 40 minutos a 180º.

*el tiempo de horno es aproximado, dependerá de nuestro horno. Sabremos si está hecho pinchando con un palillo y viendo que éste sale seco.

*Como veis es un bizcocho que no queda muy alto, si queréis que os salga más gordito simplemente doblar la cantidad de los ingredientes.

Muchas gracias Marilú por este postre tan suave y sabroso. Y decirte que es un placer y un honor contar con tu colaboración.

Pagos del Moncayo 2010, un joven con poderío.

Subimos un vino joven de una joven bodega (2006) con precio anti crisis y excelente RCP, Pagos del Mocayo 2010. Un vino elaborado por la bodega del mismo nombre, perteneciente a la familia Aibar, que se encuentra situada a los pies de la Sierra del Moncayo. Esta bodega aragonesa posee 7 Hectáreas de Garnacha y Shiraz y cuya altitud oscila entre los 400 a los 800mts, estando bajo amparo de la D.O. Campos de Borja. Esta zona geográfica tiene condiciones climáticas severas, mucho frío en invierno y cálido en verano, con lluvias escasas y la influencia permanente de un viento fuerte y seco, conocido como Cierzo. A lo que hay que añadir suelos pobres, bien con grava y arcilla bien con caliza blanca y pizarra, pero donde se obtienen vinos de gran calidad.

El vino que traemos es el básico de la bodega, elaborado con Garnacha (65%) y Shiraz (35%). También realizan monovarietales tanto en Garnacha como en Shiraz. Para este Pagos del Moncayo 2010 se obtienen las uvas de los viñedos Rincón de la Corona y Blanquizales, y se recogieron de forma manual.

Utilizan las técnicas centenarias de los lagares abiertos y de pequeña altura para facilitar el pisado de la masa de vendimia. En estos lagares abiertos la uva se macera durante cuatro días para después realizar la fermentación alcohólica. Cuando este proceso comienza se realiza el pisado de las uvas para conseguir la rotura total de los granos de uva y sacar los taninos y azúcares que posee la uva.

Una vez finalizado esta fase los caldos son separados del orujo de fermentación gracias a un prensado manual. De ahí se introducen en las cubas de acabado y maduración para que se realice la maloláctica de forma natural, para su posterior maduración.

La producción de esta añada fue de 37.334 botellas.

CATA

Botella borgoñesa vestida con preciosa etiqueta de corte moderno. En la contra etiqueta vienen especificadas las características del vino. Graduación Alcohólica 14%



Visual: Bonito picota intenso de capa media y ribete cardenalicio. Limpio y brillante. Las lágrimas son abundantes y densas.

Nariz: Entrada con buen empuje. Hay notas de fruta roja (grosellas, frambuesas, fresas) y también de fruta negra madura (ciruela), especias (pimienta negra, canela), flores azules y finas notas minerales.

Boca: Ataque de paso agradable, untuoso, con presencia pero sin dejar de ser goloso, con buena acidez y sin aristas por sus 14 grados de alcohol. Las notas predominantes son las frutales maduras y las especiadas. Final de recorrido medio, muy amable.

Se recomienda tomarlo a 14 grados y acompañara con diligencia quesos suaves, embutidos y carnes.

Un vino que siendo joven demuestra buenas hechuras y sorprendente expresividad. Y todo ello por 6/6,5€, excelente RCP.

Ventresca de Atún en Salsa Persillade

Subimos esta receta por su facilidad de elaboración y su fantástico resultado. No vamos a necesitar más de 30 minutos y manchar solo una fuente de horno y el vaso de la batidora. Antes de empezar lo que debemos tener bien limpio es la cara de la ventresca que tiene esa película, como una fina piel pues si la hacemos con ella solo aportará amargor y dificultad para digerir esta deliciosa parte del pescado. Mejor si nos la puede limpiar el pescadero.

En una fuente para horno colocamos la ventresca de tal modo que la parte que tenía la piel quede abajo.





En un vaso de batidora se pone el aceite de oliva virgen, los ajos y el perejil. Como era una señora ventresca para 3/4 personas pusimos 300ml de aceite, con dos ajos y un puñado generoso de perejil. Picamos y reservamos.

Calentamos el horno durante diez minutos a 200 grados y a continuación vertimos la salsa sobre la ventresca. Se introduce en el horno y lo ponemos en modo “grill” durante 20 minutos. Sobre los 10 minutos le echamos un chorro de vino blanco (nosotros usamos albariño). Además de darle el sabor sutil, pues el alcohol se evaporará, le viene bien para que ni el ajo ni el perejil se quemen.

Cuando se acerque el tiempo de finalización hay que estar pendiente para que no se pase (no todos los hornos trabajan igual), ya que la ventresca quedaría seca y sería una pena.
Se saca, se reparte y se acompaña de, por ejemplo, patatas cocidas y/o pimientos del piquillo asados.

Fácil, limpio y jugoso.

Nota.- Persillade es una palabra francesa que significa la mezcla del perejil con el ajo. Cuando se le añade cáscara de limón se convierte en Gremolata y cuando se le añade solo aceite es la Salsa Persillade

Zubrówka, el vodka de la Hierba del Bisonte

Subimos un muy curioso vodka polaco, elaborado por la destilería Polmos Bialystok en Bialystock, a 200kms al noreste de Varsovia, hoy en día propiedad del grupo francés Pernod Ricard . Lo lleva elaborándolo desde hace 80 años y la producción anual ronda los ocho millones de litros, siendo la única destilería que tiene licencia para destilar este tipo de vodka herbáceo. El nombre Zubróska significa “el vodka de la hierba del bisonte”.

El vodka aromatizado con la Hierochloe Odorata o hierba del Bisonte (por ser su comida favorita) ha sido elaborado desde hace más de 500 años en esta región de Bialowieza, fue desde 1569 el vodka favorito de la Corte polaca debido a su calidad y su genuino sabor. Este remoto y casi salvaje Parque Nacional del noreste polaco con sus 4.747 Hectáreas es el lugar donde viven las ultimas manadas de los bisontes europeos, se calculan que existen unos 400 ejemplares. Tal es la calidad ecológica de esta zona que ha sido declarada Reserva de la Biosfera por la Unesco.

La destilación se hace según una antigua fórmula del siglo XIV, y tanto ese sutil color pálidamente verdoso como el aroma y sabor le viene dado por la hierba, cuyo nombre en latín (Odorata) se debe a su maravilloso y dulce olor. El agua utilizada en la elaboración proviene de un pozo de gran pureza que existe en esta ecológica región. La hierba se recoge a principios del verano porque es cuando la planta posee su mayor intensidad aromática. La hierba es secada de forma natural y cortada en su justa medida, desechándose cualquier ejemplar que no esté en perfectas condiciones. Entonces es cuando se envía a la destilería.

Después como si fuese la presión en frio del proceso del aceite de oliva virgen extra, se extrae la esencia de la hierba y se mezcla con el vodka de centeno en la proporción justa para conseguir la intensidad de sabor y el punto de color. Por unos días se deja madurar, para que suavice la mezcla y a continuación se filtra. Cuando se embotella, cada botella lleva en su interior una hoja de esta hierba tan especial, la cual le aporta el último toque al vodka.

Como anécdota, antiguamente se creía que esta hierba era un afrodisiaco pues se creía que actuaba como potenciador de la virilidad.

CATA

Botella con nueva imagen, más moderna, con un bisonte en la etiqueta. En su interior, está la hierba, alargada y fina, con una similitud al cebollino. Volumen alcohólico 40%.

Vista: Color verdoso muy pálido, transparente, limpio y de densa lágrima.

Nariz: Sorprendente entrada con notas florales de monte bajo, dulces, también hay notas cítricas (limón), herbáceas (la propia hierba de Bisonte, trébol), vainillas e infusiones de monte.

Boca: Ataque con garra, poderoso en sensaciones, denso paso por boca, con un alcohol que se deja notar con mimo, sin agresividad. Las notas predominantes son las herbáceas, también hay notas melosas, cítricas y especiadas (cardamomo, canela, nuez moscada). Final de largo recorrido que te tapiza la boca, con los matices herbáceos.

Un vodka diferente para los amantes de los sabores florales/herbáceos. En Polonia se suele tomar con zumo de manzana y hielo pilé (picado), también solo (la botella tiene que estar fría), en cóctel o según dicen con pepino y menta. Su precio es de 13-15€, excelente RCP.